طرز تهیه کیمچی کره ای

کیمچی چیست

برای کسانی که نمی دانند باید گفت که کیمچی به نوعی ترشی سبزیجات تخمیر شده کره ای است. و یکی از مهمترین خوراکی های سنتی در آشپزی کره به شمار می رود. تقریباً غیر ممکن است که شما سر یک میز در رستورانی کره ای بنشینید و کیمچی سر آن میز نباشد.

مواد استفاده شده در کیمچی

برگ کلم چینی

پیازچه

ترب سفید

پودر فلفل تند

نمک

سیر

زنجبیل

سویا سس یا سس ماهی

برای تهیه کیمچی ابتدا باید برگ های کلم را نمک بپاشید و سه ساعت و یا شب تا صبح زمان بدهید تا نرم شود سپس آن را آبکشی کرده و مخلوطی ار باقی مواد را لا به لای برگ های کلم بریزید و در ظرف در بسته نگه دارید.

این ترشی کره ای که در بعضی مناطق کره غذای اصلی نیز محسوب می شود عطر و طعم تند دارد. در تهیه آن به جز کلم از کاهو نیز استفاده می کنند. در درست کردن کیم چی اصیل کاهو یا کلم را درست در آب نمک می خوابانند و سپس مواد را در آن می ریزند و آن را خرد و برگ برگ نمی کنند.

خواص و فواید کیمچی

این خوراکی مغذی می تواند ناراحتی های معده را درمان کند، نشاط بخش است، به درمان مشکلات حاد تنفسی کمک کند و از یبوست جلوگیری کند. هم چنین به علت کالری کم و فیبر بالایی که دارد برای دستگاه گوارش مفید است و سرشار از باکتری های پروبیوتیک، ویتامین آ، ویتامین سی و آهن است.

این ترشی در آمریکا طرفداران بسیار زیادی دارد. البته مردم ترجیح می دهند که آن را در خانه درست کنند و به صورت آماده از فروشگاه خریداری نکنند. زیرا از نظر هزینه به صرفه تر و از نظر تغذیه ای سالم تر است. در ایران هم به صورت آماده در بازار وجود دارد و می توانید خریداری کنید.

ماندگاری کیمچی

این ترشی تا ماهها ماندگاری دارد. زیرا در مرحله اول که کلم ها به نمک آغشته می شوند باکتری های مضر آن از بین می روند و در مرحله ی بعد فلفل تند موجود در مواد ترشی خود نوعی ضد باکتری است و جلوی تخریب و فساد این مواد غذایی را می گیرد.

نکات

برای تهیه ی کیمچی خود از نمک بدون ید استفاده کنید زیرا ید موجود در نمک می تواند مانع از تخمیر مناسب مواد شود. از طرفی اگر از آب جوشیده برای تهیه ی ترشی استفاده کنید نیز تا حد زیادی از ورود آلودگی ها و کپک زدن جلوگیری کرده اید. نکته دیگر اینکه برای رسیدن به طعم دلخواه خود چند بار با زیاد و کم کردن مواد آن را درست کنید تا کم کم طرز تهیه آن دستتان بیاید و از درست کردن کیمچی نا امید نشوید.