User Review
( votes)تخریب ویتامین C با تغییرات دما
طبق بررسی های انجام شده در انجمن غذاهای سالم در جهان، حرارت می تواند موجب تخریب
ویتامین موجوددر مواد غذایی شود در حالیکه انجماد چنین اثر منفی روی مواد غذایی نمی گذارد.
ویتامین 30، آنتی اکسیدان طبیعی است که در بسیاری از غذاها یافت می شود
و حتی به عنوان یک ماده نگه دارنده نیز مصرف می شود.
- تغییرات دما بر ویتامین تاثیر می گذارد و پخت و پز می تواند بخشی از ویتامین C موجود در غذا را از بین ببرد.
ویتامین C بسیار ناپایدار است و در مجاورت با هوا به سرعت اکسید می شود.
حرارت دادن تنها نرخ اکسیداسیون را افزایش می دهد.
- به علاوه پخت و پز عذاها در آب می تواند باعث شود
ویتامین های محلول در آب از غذا خارج شود.
اگرچه مدت زمان پخت و پز و روش های پخت نیز به طرق مختلفی بر ماندگاری این ویتامین تاثیر می گذارند :
برای مثال، اگر گوجه فرنگی در دمای 88 درجه سانتی گراد به مدت 2 دقیقه پخت شود 10% ویتامین C خود را
از دست می دهد، در حالیکه اگر به مدت نیم ساعت بپزد 29% ویتامینش از بین می رود.
- روش پخت و پز هم از دیگر عوامل موثر است.
اگر سبزیجات بخار پز و یا آب پز شوند، 22% و 34% مقدار ویتامین خود را از دست می دهند.
در حالیکه اگر تحت فشار و یا مایکروویو پخته شوند تنها 10% از ویتامین C آن ها از بین می رود.
بهتر است به هنگام پخت و پز غذاهای حاوی ویتامین C مانند سوپ، آش و … به این نکات دقت کنیم.
